手作りハムに挑戦！ その２

朝食後、昨夜用意した肉に香辛料を刷り込む。さてその量だが、ネット検索したレシピ（今回参考にしたのはコーヒー屋さんの手作りハムの作り方レシピというサイト）によれば、塩５０ｇ、砂糖大さじ１杯１０ｇ、香辛料少々とある。そこでラップの中に塩と砂糖に加え、ブラックペッパー４ふり、ホワイトペッパー４ふり、シナモン２ふり、マジョラム２ふり、ナツメグ２ふりを混合した。しかし、よくみるとこれは肉３ｋｇに対しての量だった。用意した肉は１ｋｇ。危ないアブナイ！丁寧に鉄串で突き刺しながら約１／３の量を刷り込む。密閉袋に肉とローリエ４枚をいれ、冷蔵庫にしまった。２，３日に一回ひっくり返し、一週間置いて、血抜きをするとのこと。結構時間がかかるのだが、これも楽しみである。ヒマを見て薫製機を探しに行くことにしよう。