ハム作り

ハム作りは＜コーヒー屋さんの手作りハム作り＞というサイトを参考にしている。

[材料]は豚ロース肉1ｋｇ（緑共同購入会で買った魚沼産豚肉）、塩　40ｇ、砂糖　５ｇ、黒胡椒少々、後は家にあったマジョラム、タイム、シナモン、ローリエ等を適当にすり込んで、チャック付きのフリーザーバック（ポリ袋）に入れ、冷蔵庫で１週間（今回は１０日になってしまった）寝かせた。昨日、４時間ほどちょろちょろの流水で塩抜きをし、サラシに巻いて凧糸で縛り、一晩干して、水抜きをした。それを薫蒸箱に入れ、桜のスモーク剤でいぶしている。この薫蒸箱は＜金の科学館＞では、八千穂山荘でみせてもらったようなのに近いものが欲しいなと思う。４時間ほどいぶす予定。その後、８０℃で１．５時間ほどボイルして完成の予定だが、この温度管理が最大の決め手で目が離せない。さて、うまくいくかな？