手作りハムの出来映え

ハム作りは、ものすごく手間暇のかかる作業である。それだけに出来映えが気になるところであるが、今回のハム作りでは課題がたくさん見つかった。つまりイマイチの出来だったのである。まず塩分がキツすぎ！１ｋｇに４０ｇは多いようだ。さらに漬け込む期間が１週間とされているところを１０日間も漬け込んでしまったことも大きいように思う。そしてもうひとつ問題が・・・。私は桜のチップでいぶすことでは、温度はせいぜい４０℃くらいにしか上がらないと思っていた。科学部で無添加ハムの研究をしたKさんが、「そんなことありません。もっと上がると思います。」と言っていたのにである。（一応計っておくか）と温度計をスモーカーに差し込んでみてびっくり！なんと９０℃近くまで上がるではないか。これでは、ボイルする前に、肉が加熱されすぎてしまう。結果、かたくて塩辛いハムになってしまった。帰省していた娘は美味しいと言ってくれたが、前回の方がずっと美味しかった。残念！！である。ま、酒のつまみにはちょうどいいかな？