難しい！マロウの退色の実験

マロウブルーをガクの部分ごとお茶にすると、レモンスライスを入れた時のピンクの退色がおきやすいということを確かめているのだが、これの再現が意外に難しい。レモンスライスがなくなったので、リンゴ酢を使ったのが、原因かもしれない。レモンはクエン酸、リンゴ酢は酢酸なので、それが関係しているのかもしれない。一緒に立ち会っていないと、気づかないことだと思う。別のグループがエタノール５０％でアントシアニンそのものが退色してしまうことに気が付き、教えてくれた。アルコールに退色を促進する物質が抽出されやすいのかもしれない。なにやら難しいブログになってしまうが、しばしこのようなことが続きそうである。