緋寒桜の塩漬けを仕込みました

裏山の緋寒桜がようやく開き始めました。少し頂いて塩漬けにしたら、ジップロックの袋の外にまで桜の香り。一晩置いて梅酢を足したら緋色がぐっと増して一時のキッチンサイエンス。これを押し寿司に載せるのが楽しみです。

待ち遠しくて3，4回様子見に通いました。いつもより半月くらい遅かったような。

塩漬けで一晩置いたら、袋の外にまで桜の香りが漂ってびっくり。酢を加えてこのまま1週間置きます。小鯛の笹漬けなど白身の押し寿司に載せると春らしさ一杯になります。

蕾の小枝をコップに差しておいたら、日々開いてきてたのしいです。